Ростбиф с Йоркширским пудингом и шампиньонами – это вкусно! Не верите? Приготовьте и убедитесь в правоте моих слов.
Правда, с шампиньонами, это адаптированный вариант, правильнее, с лесными грибами, но где же их возьмешь, если только купить глубокой заморозки или сушеные.
Для приготовления Ростбифа с Йоркширским пудингом и шампиньонами
2. 5-3кг говяжьей вырезки
50 г (где-то 2 столовые ложки дижонской горчицы)
Несколько веточек или горстка измельченных листьев
60 мл оливкового масла, примерно четверть граненого стакана
Для соуса из шампиньонов:
4 зубчика измельченного чеснока
500г грибов, например, самых доступных шампиньонов
просеянной пшеничной муки для загустения соуса около 2 столовых ложек
1 стакан любого бульона, например, говяжьего
3 столовые ложки измельченной петрушки
Йоркширский пудинг
3/4 граненого стакана пшеничной муки
2 яйца
300мл молока
стакана (125 мл) подсолнечного масла
Шаг 1
Сразу предупреждаю, что не бойтесь длинного текста, на практике, сложностей нет.
Говядину промазать горчицей, смешанной с маслом, в равном количестве (удобнее силиконовой кисточкой) и посыпать солью среднего помола, тимьяном и, обильно, черным молотым перцем. Обвяжем бечевкой, чтобы оно сохранило форму
Не маринуйте, ставьте в духовой шкаф.
На мясе должна сначала образоваться корочка, потому первые 15-20 минут выпекайте при температуре не ниже 220 градусов, затем надо уменьшить жар до 190 ° С и при такой температуре выпекать, ориентируясь, что минут пятнадцать на 500 г ростбифа, плюс дополнительно 20 минут, т. е для жарения куска мясом весом 2 кг необходимо где-то 2 часа20 минут. Даем ростбифу отдохнуть минут 20-30.
Шаг 2
Готовим Йокширский пудинг, для этого
Взбиваем очень хорошо яйца, чтобы пудинг получился мягким и воздушным.
В муку, предварительно просеянную, добавляем молоко, хорошо размешиваем, не забывая посолить. Соединяем яйца с молочной смесью, накрываем и отставляем в сторону минут на тридцать.
Тем временем, нагреваем сковороду гриль от фирмы Биол (или форму для выпечки маффинов) и наливаем жир (любой), ждем пока он хорошо нагреется (слегка задымится), наливаем тесто в одну большую или маленькие формочки, не более формы и в духовку (220 градусов).
Главное, выпекая йокширский пудинг, не открывать духовку, чтобы он не осел. Выпекаем до румянца или минут 30.
Приготовим соус из шампиньонов
На смазанную маслом сковороду, положите нарезанные шампиньоны и чеснок, пару минут обжарьте и добавьте пару ложек муки, постоянно помешивая, как мука разойдется, влейте говяжий бульон и варите, на маленьком огне, минут десять, пока соус не станет по гущине похожим на обычный кисель или чуть гуще. В приготовленный соус, при желании, кладем нарезанную зелень – петрушку или укроп.
Нарежьте приготовленный ростбиф на куски и подавайте с соусом из шампиньонов и йоркширским пудингом.
Автор: Ляма Овсянкина
Последние обсуждения