Записи с меткой: улучшители

Как в промышленном, так и в домашнем хлебопечении готовый продукт должен обладать отличным вкусом, быть мягким и долго храниться. Улучшители хлеба взаимодействуют с водой и жиром, повышают брожение и стабилизируют тесто, усиливают аромат и вкус, насыщают тесто биологически активными веществами, витаминами и аминокислотами. Антимикробные вещества продлевают срок хранения хлебобулочных изделий. Улучшители используют в приготовлении домашнего хлеба из ржаной и пшеничной муки; в сдобной и слоеной выпечке, куличах, кондитерских изделиях и замороженных полуфабрикатах